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发布时间:2017-12-15 09:08:43
其实,
葡萄酒放在橡木桶中
***主要的作用是
能够增添葡萄酒的风味!
橡木桶的类型
法国橡木桶则是业内的“黄金标准”
具有单宁含量高,木质颗粒细腻
对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。
美国橡木桶相对成本较低、木质颗粒粗
单宁含量低的特点
美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显
能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。
使用法国桶:单宁可能较柔和、古典
使用美国桶:单宁可能较厚实、现代
使用不锈钢桶:单宁可能轻薄
橡木桶的新旧
越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显,
越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。
许多葡萄酒在酿制时,
使用一定比例的新、旧橡木桶,
增加葡萄酒的风味和复杂度,
同时控制酿酒成本。
使用新桶:
酒体较厚实、较耐放
来自桶味的单宁或风味较明显
使用旧桶:
酒体较纤细
来自桶味的单宁或风味较清淡
橡木桶的烘烤程度
轻度烘烤能够赋予葡萄酒
更多来自橡木本身的风味
中度烘烤能够赋予葡萄酒
更多烟熏、烘烤类风味。
橡木桶的烘烤程度越重
对葡萄酒的色泽、香气、风味和
整体风格影响越明显。
法国橡木桶
轻烘烤:燻烤、矿物香气
中烘烤:焦糖、咖啡香气
中等偏重烘烤:***、烟燻、焦糖、皮革
美国橡木桶
中等烘烤:椰子、奶油、糖果、香草
中等偏重烘烤:巧克力、摩卡、烤棉花糖
为什么过桶的葡萄酒通常较贵?
高品质的葡萄酒专用橡木桶
只在法国、美国等少数几个***制作
使用的木材都有上百年的岁数
再加上繁琐的工艺
产量有限以及制作成本高昂等因素
橡木桶的单价是极高的
这也是为什么通常过了橡木桶的葡萄酒
较为高昂的原因。
过橡木桶的葡萄酒就是好酒?
一款葡萄酒的好坏
并不在于过不过橡木桶
橡木桶只是在葡萄酒原来的品质基础上
增加的一些风味
变得浓郁而又复杂。
橡木桶可以循环使用吗?
一个全新的橡木桶造价不菲
但在被葡萄酒汲取完单宁、香气后
将变得不再神奇。
橡木桶其实是不可循环使用的
通常一个使用了2-3年的橡木桶
只能把它当成容器来使用。
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